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Biscuit Corse
L'authenticité d'une recette aux saveurs de l'Ile de Beauté
Dans le patrimoine culinaire des biscuits secs, les biscuits Corses font partie des recettes les plus connues. Ils se déclinent en plusieurs noms et varient dans leurs ingrédients selon les micro-régions de Corse où ils sont produits. La Balagne est le Haut-Lieu de l'histoire du biscuit Corse. C'est dans cette partie de l'Ile de Beauté que l'on recense le plus de biscuiteries au kilomètre carré ! C'est également du côté de Calvi que les fameux Canistrelli sont nés.
Avec le temps, la recette des Canistrelli a changé et d'autres recettes de biscuits Corses ont vu le jour : les Cuggiulelle ou encore les Oliosi de Calenzana, réalisés avec de l'huile d'olive de Balagne.
Aujourd'hui, les recettes de biscuits Corses varient encore davantage. Chaque biscuitier propose sa propre recette et son propre tour de main qui séduiront les papilles de différents gourmands. On retrouve traditionnellement dans les biscuiteries Corses des biscuits à l'anis, au vin blanc, aux noisettes ou à l'amande. D'autres créations originales sont désormais fabriquées pour notre plus grand plaisir : des biscuits corses sucrés à l'immortelle, à la Nepita, au romarin, au cédrat Corse ou encore aux agrumes, en passant par des biscuits apéritifs salés comme les SALI'STRELLI.
De nouveaux biscuits Corses
A la Biscuiterie du Cap Corse, nous sommes clairement ancrés dans cette tendance, pour donner un vrai renouveau au Biscuit Corse. Traditionnellement composé d'huile, de sucre, de farine et parfois de vin blanc, ce biscuit incontournable de l'Ile de Beauté a fait l'objet d'une totale revisite dans notre Atelier. Bien sûr, nous avons conservé tous les codes traditionnels des Canistrelli, pour créer une recette unique de Canistrelli sans gluten. La texture, le goût et la digestibilité n'en sont que décuplés ! Nos clients particuliers et professionnels nous confient désormais préférer le goût de nos Canistrelli aux autres recettes traditionnelles car ils offrent une mâche et un croustillant vanillé exceptionnels.
Le Cap Corse dans nos gâteaux
Les Canistrelli sans gluten ne sont pas les seuls biscuits Corses que nous fabriquons à l'Atelier ! Nous avons lancé une gamme de 13 autres recettes de biscuits sucrés, tous engagés dans la même lignée : valoriser les ingrédients les plus identitaires du Cap Corse au fil des saisons. Sur les hauteurs dans le maquis ou en bord de mer, la nature nous offre une richesse gustative que beaucoup de producteurs biologiques ont choisi de cultiver. Il s'agit bien sûr du cédrat de Barrettali, du romarin et de la Nepita de Rogliano, de l'immortelle d'Erbalunga, du miel de châtaignier de Sisco, du muscat AOP de Patrimonio et de la farine de châtaigne de Pietracorbara.
Un peu plus loin mais toujours en Corse, nous sélectionnons les meilleurs agrumes de la plaine orientale pour nos biscuits, ainsi que les incontournables noisettes de Cervione et amandes de Balagne. Tous ces ingrédients forment les combinaisons de saveurs stars de nos gâteaux, que nous avons pris soin de confectionner avec la plus grande attention nutritionnelle. Chaque matière première identitaire de Corse est respectée dans sa saisonnalité : c'est pour cette raison que nos biscuits sont disponibles en gammes saisonnières : Printemps, Eté, Automne, Hiver et Noël. A chaque saison, les parfums de nos gâteaux changent ! (Consultez le calendrier de nos biscuits de saison)
Notre Biscuiterie donne un vrai renouveau au Biscuit Corse.
Emilie, Fondatrice de la Biscuiterie du Cap Corse
Des biscuits Corses sains et gourmands
Nos biscuits Corses sont réalisés avec des ingrédients non raffinés, certifiés agriculture biologique et certifiés sans gluten. Chaque gâteau se compose de farines complètes (riz complet, maïs, châtaigne), de sucre complet, de purées d'oléagineux comme la purée d'amande ou de noisette, de fruits secs (abricots, citrons, tomates, figues...) et d'oléagineux variés comme les noisettes, les noix, les amandes ou les noix de pécan pour une touche de croquant.
Nos biscuits Corses sont nutritionnellement bien construits, par un choix délibéré d'apport calorique de qualité pour l'organisme et une charge glycémique faible. Grâce à leur composition naturelle, ils assurent des encas ou des pauses goûter saines et rassasiantes. Un ou deux biscuits suffisent pour être requinqué et c'est tout à fait normal ! L'industrialisation, les nombreux sucres cachés et les additifs alimentaires des biscuits conventionnels nous ont fait oublier qu'un biscuit nutritionnellement bien construit nourrissait et ne donnait pas de fringales. Nous sommes justement membres du Collège Culinaire de France pour défendre ces valeurs !
Chaque biscuit corse de notre gamme apporte à l'organisme ce dont il a besoin : des glucides complexes non raffinés, des fibres, des protéines, des oméga3, des vitamines A, B, D, E, de précieux oligo-éléments tels que le magnésium, le calcium, le fer et le zinc.
Lorsque l'on grignote nos biscuits Corses, c'est plus qu'un voyage culinaire au cœur du Cap Corse, c'est aussi faire du bien à son organisme, avec gourmandise. L'absence totale de gluten dans nos gâteaux et un taux de lactose résiduel extrêmement faible (en raison du beurre bio), leur procurent une très grande digestibilité.
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