top of page

Biscuit Sans Gluten

Des biscuits Corses certifiés par l'Association Française des Intolérants au Gluten

Lorsque nous avons créé la Biscuiterie du Cap Corse, l'orientation vers des recettes exclusivement sans gluten sonnait comme une évidence. Nous étions déjà convaincus de l'importance d'une consommation alimentaire biologique, afin d'éviter une liste impressionnante d'ingrédients controversés et nocifs pour la santé qui sont encore hélas utilisés en biscuiterie traditionnelle. 

Notre vision était de proposer une gamme de biscuits Corses à la fois gourmande et saine, qui puisse être consommée avec la plus grande sérénité. C'est l'annonce de la maladie cœliaque (maladie intestinale chronique et auto-immune liée à l'ingestion de gluten) d'un membre de notre famille qui nous a conforté dans le choix d'une biscuiterie 100% sans gluten. Nous souhaitions que nos gâteaux bio puissent être partagés par des personnes tolérantes ou intolérantes au gluten, quelque soit leur sensibilité. Nous avons donc créé une gamme de biscuits qui rassemble autour du goût, de la convivialité et de l'épicurisme.
 

La première biscuiterie sans gluten de Corse

Notre biscuiterie est la première et unique biscuiterie de Corse a être certifiée sans gluten. C'est l'Association Française des Intolérants au Gluten (AFDIAG) qui décerne ce label, sous l'égide d'ECOCERT. Un cahier des charges extrêmement lourd met l'accent sur la maîtrise des risques de contamination par le gluten au cours de la fabrication de produits, les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, ainsi que sur une démarche HACCP irréprochable. Chaque année, la Biscuiterie du Cap Corse est auditée selon la norme AOECS. Huit heures d'inspection au laboratoire, avec contrôle de la fabrication et exercices de traçabilité en amont et en aval permettent à l'auditeur de maintenir la certification sans gluten. Notre production est également inspectée toute l'année en contrôles inopinés, que nous soyons au laboratoire ou sur les foires et marchés de Corse. 
 

Des biscuits garantis sans gluten

Tous nos biscuits Corses sont obligatoirement analysés en laboratoire accrédité une fois par an. Pour être certifié sans gluten et avoir l'autorisation d'apposer sur nos emballages le logo « épi de blé barré » de l’AFDIAG, nos biscuits doivent respecter une teneur en gluten inférieure à 20 mg/kg dans le produit fini. Nous sommes particulièrement fiers, grâce à notre rigueur et à la qualité de nos matières premières, de vous proposer une gamme de biscuits à une teneur de 0 mg/kg de gluten. Nos résultats d'analyses, disponibles sur demande, vous garantissent l'absence totale de gluten dans nos gâteaux.
La mention "sans gluten" n'est autorisée que pour les produits validant des analyses sous le seuil de 20 mg/kg de gluten dans le produit fini. 

Des biscuits sans gluten qui ont du goût

Force est de constater que beaucoup de produits sans gluten n'ont pas le monopole du goût ! Ils sont souvent associés à des textures friables, grasses et fades. Notre biscuiterie Corse a relevé le défi de créer une gamme de Canistrelli, cookies sans gluten et de biscuits apéritifs sans gluten qui ont du goût ! Epicuriens avant tout, nous avons longuement travaillé nos recettes pour que nos gâteaux sans gluten offrent une texture et un croustillant similaires aux gâteaux traditionnels. Emilie, pâtissière de formation et double finaliste du Meilleur Pâtissier sur M6 a élaboré l'ensemble des recettes sans gluten avec une touche créative. Ses biscuits combinent des associations de saveurs raffinées et délicates, en donnant la part belle aux ingrédients emblématiques de la Corse. Immortelle, Nepita, romarin, cédrat, muscat de Patrimonio, miel de châtaignier, noisettes de Cervione, farine de châtaigne, amandes de Balagne... Au rythme des saisons, les premiers biscuits corses sans gluten sont fabriqués à Sisco, dans le Cap Corse !   

Pourquoi manger des biscuits sans gluten ?

Chacun aura une bonne raison de consommer des gâteaux sans gluten. Le gluten regroupe différentes protéines naturellement présentes dans certaines céréales, notamment le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, l’épeautre et le kamut, ainsi que dans tous les produits dérivés de ces céréales. À ce jour, la seule solution efficace pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque consiste à suivre un régime strictement dépourvu de gluten. Dans la gastronomie française, le gluten est omniprésent, avec environ 70 % des produits alimentaires classiques qui en contiennent. Face à cette réalité, la demande pour des alternatives sans gluten ne cesse de croître, enregistrant une progression annuelle d’environ 20 % ces cinq dernières années. En France, on estime que près de 12 millions de personnes consomment régulièrement des produits sans gluten. Les réactions des clients qui consomment nos gâteaux sont unanimes : ils se sentent en meilleure forme, n'ont pas de troubles digestifs ni de lourdeur d'estomac. Nos biscuits sont particulièrement digestes, tout en étant gorgés de saveurs !
 

Une tendance sans gluten à la hausse

Plusieurs éléments expliquent cette tendance :

• Le nombre de diagnostics de la maladie cœliaque est en augmentation, que ce soit par une meilleure détection ou une prévalence accrue. On parle aussi davantage de sensibilité ou d'hypersensibilité au gluten sans forcément détecter la maladie.
• De nombreuses personnes affirment ressentir un mieux-être en réduisant leur consommation de gluten, bien que la question d’une sensibilité non cœliaque reste débattue médicalement.
• L’élimination du gluten fait partie des recommandations visant à soulager certains symptômes chez les patients atteints de maladies auto-immunes.
• La réglementation évolue afin de mieux informer les consommateurs allergiques, en imposant une transparence accrue sur la présence d’allergènes, dont le gluten, l’un des plus répandus en cuisine.
• Enfin, le régime sans gluten a bénéficié d’un effet de mode, amplifié par des personnalités publiques, qu’il s’agisse d’athlètes, d’acteurs ou d’influenceurs, certains étant eux-mêmes cœliaques. Leur promotion du sans-gluten a contribué à élargir son adoption, bien au-delà des besoins médicaux.

bottom of page